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当饿了么骑手打电话要求客人取消订单时，可以采取以下步骤处理。
1、询问原因：询问骑手为什么要取消订单，是因为商家原因还是骑手自身原因。
2、与商家沟通：如果骑手提到是因为商家原因（比如商家无法出餐等），应联系商家并说明情况，与商家协商解决方案。
3、平台反馈：如果确认是骑手自身原因，可以告知骑手取消订单不符合期望，并告知将通过平台反馈或投诉来处理。
4、保留证据：无论何种情况，建议保留相关的聊天记录或订单信息作为证据。
5、联系平台客服：如果无法与骑手或商家达成共识，可以通过饿了么平台的客服渠道联系客服，并说明具体情况，让平台协助解决。
6、投诉处理：如果问题仍未得到解决，可以在平台上进行投诉，并提供相应的证据。
应保持冷静并理性处理此类情况，确保自己的权益得到保障，建议在沟通时保持礼貌和尊重，以便更好地解决问题。